Одна из главных проблем, которая приводит к закрытию ресторана – это недостаточный уровень выручки, то есть, недостаточный уровень продаж. Многие рестораторы даже не подозревают о том, что используют возможности своего заведения не полностью, будучи уверены, что, помимо торговли а-ля карт (в зале ресторана) и доставки частным заказчикам, больше зарабатывать не на чем.
Самые известные и престижные гостиничные сети мира определяют постоянство качества предоставляемых услуг как один из важнейших факторов, влияющих на их финансовые показатели. Именно поэтому подбору и обучению персонала уделяются огромные ресурсы - финансовые, временные и человеческие.
Ресторанному бизнесу необходимы ещё большие потрясения, отрасль находится в столь глубоком упадке, что спасёт только масштабная перезагрузка, а она невозможна без шоковой терапии и "конца света". Нужно максимально очистить рынок от засилья плохих ресторанов и кафе, сократить их количество многократно, и начать всё заново.
У моих клиентов зачастую один и тот же ответ на мой самый первый вопрос: «Какая у Вас проблема?» – «Выручка есть, а прибыли нет. Куда уходят мои деньги?». Детально разбираться в этом вопросе нам помогает управленческая отчётность, которой, к сожалению, в большинстве случаев не имеется.