Все для F&B
и РЕСТОРАНОВ
Личный сайт Анатолия Михеева
Давайте знакомиться!
Я - Анатолий Михеев, отельер, ресторатор, бизнес-консультант в сфере эффективного управления объектами гостеприимства, преподаватель, ведущий онлайн-курсов для отельеров и рестораторов, реаниматор и (иногда) некромант предприятий, переживающих трудные времена.
Немного цифр обо мне:
- более 20 лет "полевой" работы в премиальных отелях и ресторанах
- 16 лет создаю эффективные команды и прибыльные проекты
- более 10 лет помогаю рестораторам и отельерам России и Европы решать возникающие проблемы и строить прибыльный бизнес
- 12 лет делюсь своим опытом с теми, кто в этом нуждается (включая преподавание в бизнес-школах, среднем профессиональном и высшем образовании)
Мною пройден путь с линейных должностей в престижных рублёвских ресторанах начала 2000-х до руководителя отделов питания лучших отелей страны и владельца собственных ресторанов в 2010-х.
Для меня нет неизведанных направлений деятельности ни в гостиничном питании, ни в ресторанном бизнесе. Мне доводилось работать и с кейтерингом, и с фудтраками, и с промышленным питанием, и с бортовым питанием, и с концертными площадками, и с яхт-клубами, и с премиальными частными клубами, с городскими и с загородными объектами.
Я прекрасно знаю технологию работы (имею диплом инженера-технолога продуктов общественного питания), проектирую рестораны, переделываю за проектировщиками (один из последних проектов переделок - Доброград), управляю проектами, помогаю собственникам и руководству разобраться с проблемами и начать зарабатывать.
Хорошо считаю, умею делать реальные финмодели, занимаюсь бюджетированием, финансовым планированием, созданием управленческой отчётности и многим другим.
Великолепно знаю сервис и как его добиться в любом заведении. Создание рабочих сервисных систем - также одно из направлений деятельности.
23 года
реального опыта
Разные
форматы
Без лишней
"воды"
Решение ваших
проблем
23 года
реального опыта
Разные
форматы
Без лишней
"воды"
Решение ваших
проблем
Бюджет доходов и расходов
Сегодня речь пойдёт о бюджете. Многим он известен как БДР - бюджет доходов и расходов, и, если говорить максимально простым языком, то бюджет доходов и расходов - это прогнозный отчёт о будущих прибылях и убытках на определённый период (как правило - год). Это ваш план на будущее. Это ваш инструмент управления, который поможет увидеть сильные и слабые периоды для вашего бизнеса, и разработать план улучшения заблаговременно, чтобы не находиться в состоянии постоянного цейтнота и запоздало реагировать на происходящее.
Продажи ресторана. B2B.
Одна из главных проблем, которая приводит к закрытию ресторана – это недостаточный уровень выручки, то есть, недостаточный уровень продаж. Многие рестораторы даже не подозревают о том, что используют возможности своего заведения не полностью, будучи уверены, что, помимо торговли а-ля карт (в зале ресторана) и доставки частным заказчикам, больше зарабатывать не на чем.
Управление персоналом и качеством предоставляемых услуг
Самые известные и престижные гостиничные сети мира определяют постоянство качества предоставляемых услуг как один из важнейших факторов, влияющих на их финансовые показатели. Именно поэтому подбору и обучению персонала уделяются огромные ресурсы - финансовые, временные и человеческие.
Как вымирание поможет ресторанному бизнесу
Ресторанному бизнесу необходимы ещё большие потрясения, отрасль находится в столь глубоком упадке, что спасёт только масштабная перезагрузка, а она невозможна без шоковой терапии и "конца света". Нужно максимально очистить рынок от засилья плохих ресторанов и кафе, сократить их количество многократно, и начать всё заново.
Управленческая отчётность в ресторане
У моих клиентов зачастую один и тот же ответ на мой самый первый вопрос: «Какая у Вас проблема?» – «Выручка есть, а прибыли нет. Куда уходят мои деньги?». Детально разбираться в этом вопросе нам помогает управленческая отчётность, которой, к сожалению, в большинстве случаев не имеется.