Анатолий Михеев — просто о сложном в HoReCa
Отельер, ресторатор, бизнес-консультант в сфере эффективного управления объектами гостеприимства, преподаватель, ведущий онлайн-курсов для отельеров и рестораторов, реаниматор и (иногда) некромант предприятий, переживающих трудные времена.
ИП Сивцова Я.С. • Профессиональная помощь отельерам и рестораторам
Реального опыта
Путь от линейных позиций в рублёвских ресторанах до топ-менеджмента и владельца заведений
Полевой практики
В премиальных отелях, загородных резиденциях, частных клубах и ресторанных холдингах
Системного управления
Формирование результативных команд, построение сервисных регламентов и прибыльных объектов
Преподавания
Курсы для отельеров, бизнес-школы, высшее и среднее профессиональное образование
Опыт и компетенции: 24 года в эпицентре ресторанного и отельного бизнеса
Мною пройден путь с линейных должностей в престижных рублёвских ресторанах начала 2000-х до руководителя отделов питания лучших отелей страны и владельца собственных ресторанов в 2010-х. Для меня нет неизведанных направлений деятельности ни в гостиничном питании, ни в ресторанном бизнесе.
Мне доводилось работать и с кейтерингом, и с фудтраками, и с промышленным питанием, и с бортовым питанием, и с концертными площадками, и с яхт-клубами, и с премиальными частными клубами, с городскими и с загородными объектами.
Я прекрасно знаю технологию работы (имею диплом инженера-технолога продуктов общественного питания), проектирую рестораны, переделываю за проектировщиками (один из проектов переделок — Доброград), управляю проектами, помогаю собственникам и руководству разобраться с проблемами и начать зарабатывать.
Хорошо считаю, умею делать реальные финмодели, занимаюсь бюджетированием, финансовым планированием, созданием управленческой отчётности и многим другим. Великолепно знаю сервис и как его добиться в любом заведении. Создание рабочих сервисных систем — также одно из направлений деятельности.
Практики с глубокой профильной экспертизой
У меня есть классная команда, которая закрывает своей экспертизой все направления деятельности ХоРеКи. Каждый из них является выдающимся профессионалом, обладающим огромным практическим опытом. Не стоит удивляться, что их имена не на слуху, так как им некогда пиариться, они работают над реальными проблемами и задачами.
Инженерная и технологическая точность
Глубокое понимание пищевой химии, температурных режимов, санитарных норм и эргономики профессиональной кухни. Проектирование без лишних затрат на бесполезное оборудование.
Управление премиальными проектами
Опыт руководства подразделениями питания в сегменте люкс, загородных клубах, яхт-клубах, на концертных площадках, в кейтеринге, промышленном и бортовом питании.
Реанимация и антикризисный менеджмент
Вывод убыточных заведений в операционный плюс, исправление фатальных ошибок проектирования (кейс Доброграда), пересборка финмоделей и сервисных систем.
Экономика, финмодели и БДР
Построение рабочих бюджетов доходов и расходов, финансовое планирование, управленческая отчетность и защита бизнеса от утечек маржи.
Объекты, с которыми мы работаем
Рестораны и гастрономические проекты
От Рублевки до концептуальных городских заведений
Загородные комплексы и яхт-клубы
Курортные отели, банкетные шатры и загородный отдых
Финмодели, БДР и проектная документация
Точный расчет затрат, окупаемости и эргономики
Обсудите задачу напрямую с Анатолием Михеевым
Свяжитесь удобным способом — в Telegram, WhatsApp или по телефону.