Аудит ресторана/кафе

150 000 руб.

Аудит ресторана

 

На какие вопросы отвечает:

 


  • Где прибыль?
  • Почему нет гостей (почему их мало)?
  • Могу ли я зарабатывать больше?
  • Что реально происходит в моём ресторане с финансами, управлением, персоналом, отчётностью, закупками? Какие у меня сложности и проблемы?
  • Не понимаю реальное положение дел, хочу разобраться.
  • Кого/что, как и когда нужно контролировать?


 

Документы, необходимые для получения ответов:

 


  • Штатное расписание (с указанием заработной платы по каждой должности + разбивка на официальную/неофициальную часть + налоги по каждому сотруднику).
  • Организационная структура ресторана (кто кому подчиняется).
  • График работы сотрудников.
  • Все имеющиеся учебные материалы, план обучения.
  • Стандарты, процедуры, скрипты, чек-листы, должностные инструкции, правила внутреннего трудового распорядка.
  • Данные по набору/увольнению сотрудников за последние 12 месяцев с указанием причины увольнения (реальной причины)
  • Все имеющиеся меню, барный и винный лист, спецпредложения, банкетные меню, доставка и т.п.
  • Отчёты по продажам блюд и напитков по всем направлениям деятельности (завтраки, ланчи, а-ля карт, доставка, банкеты, прочие) за последние 6 месяцев. Формат: Excel. Состав таблицы: Наименование, кол-во продаж каждого блюда/напитка помесячно, цена за единицу, сумма общая за месяц по каждой позиции отдельно (с учётом скидок), себестоимость в рублях и процентах.
  • Динамика цен на продукты и напитки за последние 6 месяцев.
  • Список поставщиков, условия работы с ними.
  • Система мотивации – все имеющиеся положения, бланки, планы, результаты и выплаты за последние 12 месяцев.
  • Дисциплинарная политика (бланки дисциплинарных взысканий, перечень нарушений и наказаний, штрафная сетка)
  • Бюджет ресторана за последний год. ОБЯЗАТЕЛЬНО все доходные и расходные статьи помесячно и максимально детализированно. Строго в формате exсel!
  • Отчёт по последним 3 инвентаризациям. Кухня и бар отдельно.
  • Адреса представительства ресторана в интернете – ссылки на все соцсети, сайт, приложение, сайты партнёров, продающих услуги ресторана.
  • Список прямых конкурентов ресторана.
  • Данные последнего SWOT-анализа.
  • Маркетинг-план ресторана.
  • Кулинарный календарь ресторана на год.
  • Информация о наличии партнёрских договоров (кросс-промо).
  • Технологические карты, акты проработки, калькуляционные карты по кухне и бару.
  • Заборные листы, акты списания по кухне и бару.
  • Процедура закупок продуктов и напитков (кто и как делает заказ, кто принимает продукция, кто контролирует качество и т.п.).
  • Процедура закупок общая (за исключением продуктов и напитков).
  • Структура закупок (нал/безнал, официально/неофициально).
  • Прочие документы, в зависимости от конкретного ресторана.


 

Результаты:

 


  • Полный детализированный отчёт по всем направлениям деятельности ресторана, его локации, продвижению, востребованности, перспективам с комментариями и рекомендациями.
  • Ответ на все важные вопросы «Кто виноват?» и «Что делать?»


 

Срок проведения:

 


  • Сбор необходимой информации на предприятии – 1-2 дня и в электронном виде (получение от заказчика)
  • Подготовка детализированного отчёта – 10 рабочих дней


 

 

 

Стоимость услуги: 150 000₽.

 

Дополнительно оплачиваются:

 проезд к ресторану и обратно

размещение в отеле не ниже 4*, с питанием

дегустации по меню в ресторане