Аудит ресторана
На какие вопросы отвечает:
- Где прибыль?
- Почему нет гостей (почему их мало)?
- Могу ли я зарабатывать больше?
- Что реально происходит в моём ресторане с финансами, управлением, персоналом, отчётностью, закупками? Какие у меня сложности и проблемы?
- Не понимаю реальное положение дел, хочу разобраться.
- Кого/что, как и когда нужно контролировать?
Документы, необходимые для получения ответов:
- Штатное расписание (с указанием заработной платы по каждой должности + разбивка на официальную/неофициальную часть + налоги по каждому сотруднику).
- Организационная структура ресторана (кто кому подчиняется).
- График работы сотрудников.
- Все имеющиеся учебные материалы, план обучения.
- Стандарты, процедуры, скрипты, чек-листы, должностные инструкции, правила внутреннего трудового распорядка.
- Данные по набору/увольнению сотрудников за последние 12 месяцев с указанием причины увольнения (реальной причины)
- Все имеющиеся меню, барный и винный лист, спецпредложения, банкетные меню, доставка и т.п.
- Отчёты по продажам блюд и напитков по всем направлениям деятельности (завтраки, ланчи, а-ля карт, доставка, банкеты, прочие) за последние 6 месяцев. Формат: Excel. Состав таблицы: Наименование, кол-во продаж каждого блюда/напитка помесячно, цена за единицу, сумма общая за месяц по каждой позиции отдельно (с учётом скидок), себестоимость в рублях и процентах.
- Динамика цен на продукты и напитки за последние 6 месяцев.
- Список поставщиков, условия работы с ними.
- Система мотивации – все имеющиеся положения, бланки, планы, результаты и выплаты за последние 12 месяцев.
- Дисциплинарная политика (бланки дисциплинарных взысканий, перечень нарушений и наказаний, штрафная сетка)
- Бюджет ресторана за последний год. ОБЯЗАТЕЛЬНО все доходные и расходные статьи помесячно и максимально детализированно. Строго в формате exсel!
- Отчёт по последним 3 инвентаризациям. Кухня и бар отдельно.
- Адреса представительства ресторана в интернете – ссылки на все соцсети, сайт, приложение, сайты партнёров, продающих услуги ресторана.
- Список прямых конкурентов ресторана.
- Данные последнего SWOT-анализа.
- Маркетинг-план ресторана.
- Кулинарный календарь ресторана на год.
- Информация о наличии партнёрских договоров (кросс-промо).
- Технологические карты, акты проработки, калькуляционные карты по кухне и бару.
- Заборные листы, акты списания по кухне и бару.
- Процедура закупок продуктов и напитков (кто и как делает заказ, кто принимает продукция, кто контролирует качество и т.п.).
- Процедура закупок общая (за исключением продуктов и напитков).
- Структура закупок (нал/безнал, официально/неофициально).
- Прочие документы, в зависимости от конкретного ресторана.
Результаты:
- Полный детализированный отчёт по всем направлениям деятельности ресторана, его локации, продвижению, востребованности, перспективам с комментариями и рекомендациями.
- Ответ на все важные вопросы «Кто виноват?» и «Что делать?»
Срок проведения:
- Сбор необходимой информации на предприятии – 1-2 дня и в электронном виде (получение от заказчика)
- Подготовка детализированного отчёта – 10 рабочих дней
Стоимость услуги: 150 000₽.
Дополнительно оплачиваются:
проезд к ресторану и обратно
размещение в отеле не ниже 4*, с питанием
дегустации по меню в ресторане